HELADOS CASEROS
La guía definitiva hacia el helado perfecto
Índice abreviado
Introducción
Parte 1. Teoría y práctica del helado
Las
herramientas
Los
ingredientes del helado
Tipos de
helado: helados de crema y sorbetes
Parámetros a
controlar en la formulación de los helados
Formulación
del helado
Proceso de
elaboración de helados
Parte 2. Recetas de helados
Medidas
utilizadas en las recetas
Helados de
chocolate
Helados de
frutos secos
Helados de
frutas
Helados “de
nata” y derivados
Helados de
yogur
Helados con
huevo
Helados de
queso
Sorbetes
Parte 3
Mitos sobre
helados
Consejos a la
hora de hacer helados
Problemas del helado y sus causas probables
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