El libro del helado en casa

En estos años de estudio y  formación autodidacta sobre el mundo del helado, he ido adquiriendo una serie de conocimientos teóricos y prácticos (estos últimos centrados en las particularidades de hacer helado en casa, sin los medios de una heladería) que he decidido compartir a través de un libro y un blog.

En el blog daré ideas básicas y bastantes recetas, que os  permitirán realizar magníficos helados en casa sin más esfuerzo que seguirlas. Pero el libro os dará los conocimientos necesarios para elaborar vuestros propios helados, os proporcionará la base imprescindible para poder idear vuestras propias recetas o variaciones, por exóticas que puedan parecer, asegurándoos un resultado perfecto. Algo que nunca conseguiréis si os limitáis a mezclar ingredientes y meterlos en una heladera, sin más. El helado tiene sus reglas, y la más básica es que sus recetas, su formulación, debe estar perfectamente equilibrada para conseguir esa textura que todos valoramos en un buen helado artesano de tipo italiano. Incluso cualquier pequeño cambio que realicéis sobre la receta base puede dar al traste con el resultado, al desequilibrar la fórmula.

Escribir este libro me ha supuesto muchas horas de trabajo: poner sobre el papel de forma ordenada todos los conocimientos que he adquirido con gran esfuerzo (debido a esa especie de secretismo existente en este mundillo) en los últimos años, preparar las fotos, maquetarlo… Han sido muchas, muchas horas de mi tiempo libre invertidas en resumir en las páginas de esta obra todo mi conocimiento actual sobre el mundo del helado hecho en casa. Mi principal motivación al escribirlo ha sido la de hacer posible que cualquiera pueda hacer buenos helados en su casa, pero sinceramente también creo que mi esfuerzo merece cierto reconocimiento; por esta razón, he establecido un precio prácticamente simbólico para el libro, de forma que cualquiera pueda acceder a él sin ningún problema, y que al mismo tiempo yo pueda sentir que todas esas horas que he invertido en él tienen alguna recompensa, por pequeña que sea, especialmente ahora que esta crisis me ha dejado sin ningún ingreso.

Por el precio que os costará un helado, podréis hacer todos los que queráis en vuestra propia casa, con una calidad más que garantizada. Helados que no tienen nada que ver con esas recetas repletas de grasas que corren por la red, helados que no necesitan huevo y que son comestibles directamente sacados del congelador sin necesidad de usar escoplo y martillo. Los profesionales del helado venden sus libros por 150 euros, y sus cursillos por mucho más; yo os presento aquí esos mismos conocimientos, adquiridos con esfuerzo a lo largo de los años, por el precio de un helado. Espero que lo consideréis justo.

RESEÑA:
¿Quieres preparar tus propios helados en casa? ¿Has probado ya alguna de esas recetas de helados caseros que corren por internet y no has quedado satisfecho con el resultado? ¿Crees que no es posible conseguir con medios domésticos unos helados de calidad, como los de una heladería? Este libro no sólo presenta decenas de recetas de helados que podrás elaborar en casa con resultados prácticamente perfectos, sino que además te enseña los secretos de la práctica heladera, de modo que puedas inventar tus propias recetas con resultados que nunca imaginaste. Helados de textura cremosa y que pueden degustarse nada más sacarlos del congelador. Y, todo ello, con niveles de grasas y azúcares muy inferiores a cualquier receta casera de internet. ¿Increíble? Este libro te presenta el secreto: las claves de los maestros heladeros, adaptadas a tu cocina.

Información técnica sobre el libro:
Formato: Libro electrónico en formato mobi sin protección.
Dispositivos de lectura: Cualquiera: PC, MAC, iPad, tabletas Android, smartphones, Kindle, o cualquier lector de libros electrónicos. (Si necesitas más información, pincha aquí)
Comprar en... Amazon.es / Amazon.com / Amazon.com.mx

20 comentarios:

  1. Acabo de comprar tu libro. He empezado sólo aleer unas páginas pero.. tiene una pinta genial! Es verdad que es díficil encontrar buena infromación y buenas recetas. Gracia spor este libro y enhorabuena por el resultado! Se nota que detrás hay mucho trabajo, práctica y buena información.

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  2. Una pregunta. ¿Se podría sustituir la leche por otro ingrediente en algún caso? Leche vegetal u otro?

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  3. Hola Ana, me alegro de que te guste el libro, y muchas gracias por comentarlo.
    Sobre la posibilidad de sustituir la leche por un ingrediente alternativo... es algo que sinceramente no he investigado en profundidad. Sé que existen helados para intolerancias a la lactosa, pero no conozco los detalles. En cualquier caso, a priori las fórmulas cambiarían bastante, ya que la leche en polvo aporta grasas, absorbe agua, aporta proteínas que dan textura... todo esto habría que compensarlo de alguna forma, pero no te puedo decir, ya que no es algo que me haya planteado investigar hasta ahora.
    La alternativa más sencilla es elaborar sorbetes, que no llevan leche. ¡Un saludo!

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  4. Aunque llegue por accidente a este blog buscando mas información al respecto de la lecitina de soya en la heladería, y al igual comprando por accidente el libro en amazon tengo que felicitarte ya que esta muy completo,muy buen trabajo, tengo 6 años estudiando el mundo de la repostería por mi cuenta y claro que se puede aprender sin asistir a colegios o academias, es mas complicado pero si se logra.
    Mucho éxito y a seguir aprendiendo.

    Pd. me gustaría saber si puedo contar con tu apoyo en la resolución de dudas que se pudieran generar? :)

    Saludos y buenos deseos desde México

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  5. Hola,me podrías informar cual es el índice de recetas que incluye tu libro. Gracias y saludos.

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    1. Hola Angelica. El índice básico, que incluye las recetas por grupos, lo tienes aquí: http://aprendizdeheladero.blogspot.com.es/p/helados-caseros-indice.html

      Pero si lo que quieres es conocer las recetas concretas que incluye, te las copio abajo. No obstante, ten en cuenta que la idea del libro es dar las claves para que cada lector pueda diseñar su propia receta, a su gusto, así que las posibilidades son prácticamente infinitas ;-)

      Helados de chocolate
      Helado de chocolate intenso
      Helado de chocolate con leche
      Helado de bombón de licor
      Helados de chocolate aromatizados
      Helados de chocolate con ingredientes en trozos
      Helados de frutos secos
      Helado de avellanas
      Otros helados de frutos secos
      Helado de turrón
      Helados de frutas
      Helado de limón
      Helado de naranja
      Helado de fresas
      Helado de higos
      Helados “de nata” y derivados
      Helado “de nata”
      Helado de café
      Helados de hierbas o de especias
      Helado de Jerez con pasas
      Helados “de nata con trozos”
      Helados de yogur
      Helado de yogur natural
      Otros helados de yogur
      Helados con huevo
      Helado de vainilla
      Helado de crema catalana
      Helados de queso
      Helado de tarta de queso
      Helado dulce o salado de queso manchego curado o de queso azul
      Sorbetes
      Sorbete de limón
      Otros sorbetes de frutas
      Sorbete de mojito
      Otros sorbetes de bebidas o hierbas

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    2. Muchas gracias! pienso comprar tu libro!
      Saludos

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  6. hola intenté comprar el libro en amazon.es pero me dice que el título no esta disponible para mi país. Vivo en México, me interesa el libro, ¿qué puedo hacer?

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    1. Hola Alberto. Claro que está disponible, simplemente tienes que entrar a través de la web de Amazon México (amazon.mx) en lugar de Amazon España (amazon.es). Busca "Helados caseros" y te saldrá. :-)
      https://www.amazon.com.mx/Helados-Caseros-definitiva-helado-perfecto-ebook/dp/B00KYUB118

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  7. Hola María mi esposo y yo nos dedicamos ala producción de helados artesanales me encantaria que nos pudieras dar algunos consejitos algo más personal te puedo pasar mi correo electrónico

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    1. Hola Yasub. Como comento por aquí, aunque he intentado aprender todo lo posible sobre la técnica del helado, no dejo de considerarme una aficionada que aplica sus conocimientos a nivel casero. Sinceramente, si os dedicáis a esto a nivel profesional, yo buscaría inscribirme en un curso para profesionales, en el que además os orientarán mejor para una producción de este tipo, no meramente casera; el coste, aunque algo elevado para un particular aficionado, lo considero reducido como inversión empresarial, y creo que vuestros clientes merecen esa profesionalidad. Un saludo y suerte con el negocio.

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  8. Hola, he encontrado este blog de casualidad pero me parece excelente, buenísima información, muy buen trabajo. ¿Existe posibilidad de conseguir el libro en formato de papel?

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    1. Gracias por los halagos. No, lamentablemente el libro no está disponible en papel, lo siento.

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  9. Buenas! El libro estara diponible en otro formato, pdf por ejemplo? Gracias!

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    1. Hola Agustín. De momento sólo está disponible a través de Amazon, que usa el formato mobi. Pero en Amazon puedes descargarte de forma gratuita aplicaciones para visualizar este formato en PC, android o iOS, así que no deberías tener ningún problema para leerlo en cualquier dispositivo.

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    2. y si quieres leerlo en un lector de ebooks que no admita mobi sino epub, puedes convertirlo fácilmente con el programa calibre, también gratuito.

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  10. hola Maria José:
    hace 3 meses estuve de cumpleaños y de regalo me llegó tu libro!!! es fantástico, después de leer mucho, descubrí un nuevo mundo de los helados, y por fin entendí porque muchas veces mis helados no funcionaban!!!
    muchas gracias por haber dedicado todo el tiempo en escribir el libro.

    ahora te escribo por lo siguiente:
    yo vivo en Santiago de Chile, y la dextrosa en polvo, glucosa liquida (o jarabe de glucosa) y fructosa son muy fáciles de conseguir y económicas, por lo mismo, para ahorrarme el proceso de crear azúcar invertido, seria posible reemplazar en las recetas de helados, la cantidad de azúcar invertido por 55% fructosa y 46% dextrosa (y tal vez un poco de agua para la humedad), y sumando ese 46% extra de la dextrosa de sustitución del azúcar invertido a la cantidad original de la dextrosa en la receta??

    de ante manos muchas gracias y saludos!

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  11. Hola María José, he intentado comprar tu libro desde Perú, pero me sale una ventana indicando que el libro no está disponible en mi país. Alguna solución?

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  12. No sé qué decirte, por mi parte no hay ninguna restricción, lo tengo a la venta en Amazon en general. Debe ser alguna restricción administrativa. No sé a través de qué página has entrado; si lo has hecho a través de amazon.es, prueba a ver desde amazon.com
    Suerte

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  13. Hola, me encanta el libro! Gracias por tus consejos y recetas.
    Igualmente, tengo una duda, en casa no tomamos azúcar, lo puedo omitir sin causar "daños" en la receta? a nosotros el ducle de la fruta ya es suficiente, pero no sés i la textura del helado sería la óptima.
    Muchas gracias
    Glòria

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